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卤水豆腐制作方法

   1.原料处理。取黄豆去壳筛净，豆腐磨浆机哪家好，洗净后放进水池内浸泡，豆腐磨浆机，冬天浸泡10～12小时，夏天7～8小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。  

 2.磨豆浆。黄豆浸好后，使水淹没过黄豆，用电磨磨豆浆，豆腐磨浆机报价，逐步向电磨加黄豆和水，不可放得太多，直至磨完。    

 3.煮浆点浆。把生浆抽到锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。  

将适量食用氯化镁（卤水，卤片）放进水中溶解，将溶液冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。      

6.压豆腐。将点好的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的不锈钢豆腐盒（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10-20分钟，即成豆腐。

豆腐机的工艺制作流程

　　1、 剥削莱汁选取新鲜的蔬菜，清洁洁净，切碎捣烂，然后剥削汁液，过滤除掉菜渣。菜汁的PH值小于6时，五颜六色豆腐凝固不完全，商品质地过于软嫩松懈。PH值大于6．5时，商品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值较0好调整到6．0—6．5之间，这样商品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

　　2、五颜六色豆腐的加工应留意豆乳与菜汁的混合份额。菜汁量小，不易使豆腐上色；菜汁过多则会发生青草味，豆腐磨浆机，使风味变坏。通常适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

　　其次；在煮沸的豆乳中增加菜汁后煮沸时刻不宜太长；避免损害菜汁中的营养成分。菜汁参加后一定要充沛拌和，混合均匀，避免影响制品色泽。